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本文目录

1. 酱猪肘家常做法
2. 酱方块肉怎么做
3. 东北卤猪皮最正宗的酱猪家常酱猪家常做法

酱猪肘家常做法

主料 ：肘子500克。

调料：酱油3勺、皮的皮葱3棵、做法做法姜5片 、大全大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个、皮的皮花椒1把、做法做法桂皮1小块、大全大全干辣椒3个 、酱猪家常酱猪家常料酒4勺、皮的皮生抽10毫升 、做法做法老抽10毫升 、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒 、老冰糖1块  、水适量 。

步骤 ：

1.将猪肘子多次冲洗制净 ，将肘子和大茴、桂皮
 、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净
 。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净 
。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时
，再转小火
，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时
 ，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了 。

酱方块肉怎么做

具体步骤 ：

1 、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角 ，保证肉块的造型美观，将五花肉切成方块状 ，然后切成3cm左右的井字格  ，注意猪皮不要切断，肉块要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看
。生姜切片 ，大葱切段 ，小葱切成葱花备用；

2、起锅，不需要放油 ，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下 ，反复摩擦烫一下猪毛，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟，泡了水的猪皮容易起虎皮；

3、热锅，倒入少量底油，下入一小把冰糖
，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候
 ，说明已经炒好糖色了；

4、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开 ，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片 、葱段和几样常用的卤料（八角、桂皮、花椒、香叶
、干辣椒、小茴香） ，然后倒入适量酱油  、料酒 、食盐 、白胡椒粉、白糖 、老抽上色，白糖起到提鲜的效果 ，开大火将汤底烧开；

5、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时 ，卤制到一半的时候 ，可以给五花肉翻下面，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味 。中途如需加水 ，一定要加开水
，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；

6、一个小时后，打开锅盖，五花肉已经卤制得很烂了 ，用漏勺滤掉料渣 ，然后开大火收汁，当汤汁收得差不多，就可以捞出五花肉了 ，汤汁不要收得干了，留小半碗汤汁就可以了；

7 、将卤好的五花肉盛入盘中 ，然后浇上收好的卤汁，撒上一些葱花点缀增香，这道软烂入味
，肥而不腻的酱方肉就做好了
，用筷子就能轻易的夹烂。

东北卤猪皮最正宗的做法

原料：猪皮、葱  、蒜、醋  、酒、盐、酱油 、黄豆酱 、老干妈 、番茄酱、柠檬酱 。

做法步骤
：

第1步、猪皮过水切细条 ，蒜米切小块，葱白切段

第2步、油入锅 ，下蒜
，葱爆香
，下入猪皮翻炒 ，入盐 ，酱油，黄豆酱 ，番茄酱继续翻炒

第3步 、高压锅加适量的水，下入猪皮，煮开撇去浮沫
，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅。

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